L'estofinade

INGRÉDIENTS 

600 g de pomme de terre 800 g de stockfish 150 ml d’huile de noix 150 ml de crème fraîche

3 gousses d’ail 4 œufs Une botte de persil Sel & poivre

1 Tremper le stockfish pendant 4 à 5 jours en changeant l’eau régulièrement. Hacher finement le persil avec l’ail. Réserver.

2 Mettre le poisson dans une grande casserole d’eau et le cuire pendant une heure à eau frémissante. En profiter pour cuire les pommes de terre. Quand tout est cuit, égoutter séparément les pommes de terre et le poisson.

3 Effilocher le stockfish à la fourchette. Écraser les pommes de terre. Couper deux œufs durs en rondelles. Mélanger le tout.

4 Dans un bol, battre les deux autres œufs, verser l’huile de noix. Incorporer le tout à la purée, remettre sur feu doux en mélangeant une minute avec quelques feuilles de persil hachées.

4pers.

25min

1h30

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